quinta-feira, 11 de dezembro de 2008

Receitas para Natal e Ano Novo


Chester com molho de vinho, cogumelos e pancetta
(para 12 pessoas)

Ingredientes
1 chester de cerca de 4k
250 g de bacon finamente fatiado
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
2 tomates sem pele e sem semente em cubos
1 colher de sopa de ervas de provence
2 colheres de chá de sálvia fresca picada
1 colher de chá de tomilho fresco
1 garrafa de vinho tinto seco
200 g de pancetta picada
100 g de nozes picadas grosseiramente
400 g de cogumelos paris em fatias
Pimenta do reino e sal a gosto

Preparo
Cubra o chester com as fatias de bacon, fixando-as com palitos de dente para que não escorreguem. Coloque no forno alto por 40 minutos, depois cubra com papel alumínio e reduza ao máximo a chama. Deixe assar por cerca de 2 horas, ou até que saia um líquido incolor ao espetar a coxa. Reserve.

Refogue as cebolas e os tomates em 2 colheres de sopa de azeite. Junte as ervas, o vinho e deixe reduzir até a metade em fogo bem baixo. Coe e reserve.

Refogue a pancetta e as nozes em 2 colheres de sopa de azeite. Junte os cogumelos, refogue por mais 3 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto e junte o molho reservado.

Fatie o chester e sirva com o molho e as tiras de bacon assadas. Pode ser acompanhado por arroz branco ou puré de mandioquinha.


Lombo em Escabeche
(para 4 pessoas)


Ingredientes:

1 kg de lombo de porco Sadia
2 litro(s) de caldo de carne
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 folha(s) de louro
1 xícara(s) (chá) de azeite extra-virgem
1/2 xícara(s) (chá) de vinagre de arroz
2 unidade(s) de cebola em fatias finas
3 unidade(s) de tomate italiano sem pele(s), sem sementes
1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)

Modo de preparo:


Em uma panela funda, aqueça o caldo de carne. Corrija o sal e a pimenta se necessário e acrescente as folhas de louro. Coloque o lombo para cozinhar no caldo temperado até que, espetando com um garfo, seu centro geométrico esteja firme, totalmente cozido. Reserve e esfrie.
Faça o escabeche: aqueça 1/4 do azeite em uma frigideira. Acrescente as cebolas e deixe dourar levemente. Acrescente os tomates e mexa novamente. Não deixe os tomates se desfazerem. Faça uma deglaçage com o vinagre, desligue o fogo e incorpore o cheiro-verde e o restante do azeite, misturando bem. Deixe esfriar.
Fatie o lombo reservado bem fino. Em um refratário, faça camadas de lombo fatiado e escabeçhe, começando e terminando com o mesmo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.




Batatas gratinadas ao curry

Ingredientes:

6unidade(s) de batata sem casca(s)
2 xícara(s) (chá) de creme de leite
1 colher(es) (sobremesa) de curry em pó
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
150 gr de parmesão ralado(s) grosso(s)

Modo de preparo:


Cozinhe as batatas sem deixá-las muito moles.
Enquanto as batatas cozinham, misture o creme de leite com o curry e ajuste o sal e a pimenta. Reserve.
Escorra e corte em rodelas de 1 cm de espessura.
Disponha as rodelas em um refratário, cubra com a mistura de creme de leite reservada e salpique o parmesão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que o parmesão fique levemente tostado, formando uma crosta.

quinta-feira, 4 de dezembro de 2008

Filé com molho de tomate picante


Eu e minhas receitas light, aqui vai mais uma que vi no programa Bem Estar da GNT e amei, pode fazer com bifes de frango, carne ou filé de atum e de salmão.

OS INGREDIENTES SÃO:

QUATRO FILÉS CORTADOS EM MEDALHÃO

DUAS COLHERES DE SOPA DE SAL GROSSO

MEIA COLHER DE CHÁ DE PIMENTA CALABRESA

DUAS FOLHAS DE SÁLVIA

UM DENTE DE ALHO

CORTE O FILÉ FRESCO.EM MEDALHÕES DE APROXIMADAMENTE 3 CM.

BATA EM UM PROCESSADOR O SAL, A PIMENTA, A SÁLVIA E O ALHO, FAZENDO UMA PASTA. TEMPERE OS MEDALHÕES E DEIXE DESCANSAR NA GELADEIRA POR 30 MINUTOS.

UNTE UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE E DEIXE ESQUENTAR BEM, SELE OS MEDALHÕES APROXIMADAMENTE 1 MINUTO DE CADA LADO, SIRVA AINDA MAL PASSADO POR DENTRO.

PARA O MOLHO USE:

MEIA LATA DE TOMATE ITALIANO

UM DENTE DE ALHO

CALDO DE PIMENTA MALAGUETA A GOSTO

DUAS COLHERES DE SOPA MEL OU 1 DE ADOÇANTE

DUAS COLHERES DE SOPA DE VINAGRE BALSÂMICO

UMA COLHER DE SOPA DE CURRY EM PÓ DE BOA QUALIDADE

SAL A GOSTO

BATA NO LIQUIDIFICADOR TUDO, E LEVE AO FOGO ATÉ ADQUIRIR UMA CONSISTÊNCIA DE MEL.

DEPOIS É SERVIR E SE DELICIAR COM ESSA RECEITA SAUDÁVEL E SABOROSA!

terça-feira, 25 de novembro de 2008

Morangos!!!!



Morangos Flambados com Vodka e Sorvete Picante

Rendimento:

2 pessoas

Ingredientes:

Para o morango:

- 2 xícaras (chá) de morangos

- 2 colheres (sopa) de manteiga, sem sal

- 4 colheres (sopa) de açúcar

-60 ml de vodka para o sorvete picante: - 2 bolas de sorvete de creme - 1 colher (café) de pimenta caiena

Modo de Preparo:

1. Lave bem os morangos e retire os cabinhos. Corte os morangos maiores ao meio para que todos fiquem do mesmo tamanho, ou escolha somente morangos pequenos. Coloque-os num escorredor.

2. Coloque a manteiga numa frigideira grande e leve ao fogo baixo. Assim que a manteiga derreter, junte o açúcar. Mexa por 1 minuto e acrescente os morangos.

3. Misture bem os morangos com a manteiga e o açúcar por 1 minuto e acrescente a vodka.

4. Agora chegou a hora de flambar: cuidado para não se queimar!! Afaste um pouco a frigideira do fogo, pegue um pouco do caldo de vodka com uma colher de sopa e passe pela chama. Volte a colher, já em chamas!, para a panela, e coloque a panela no fogo novamente. Deixe flambar até que as chamas se apaguem. Retire panela do fogo (do fogão!).

5. Divida os morangos entre duas tigelas fundas com um pouco da calda. Coloque 1 bola de sorvete picante em cada uma e sirva imediatamente.

Para o sorvete:

1. Compre um sorvete de boa qualidade! Coloque 2 bolas de sorvete de creme numa tigela. Deixe derreter um pouco.

2. Junte a pimenta caiena, ou outro tipo de pimenta que você preferir, e misture muito bem.

3. Cubra a tigela com papel filme e volte o sorvete para o congelador até a hora de usar.



Drink de champagne com morangos

  • 1 lata de leite condensado
  • 1/4 da lata de creme de leite
  • 1 medida da lata de champagne
  • 1 bandeja de morangos médios
  • Cubos de gelo a vontade

  1. No liquidificador, bata os morangos, o creme de leite e o leite condensado até virar uma mistura homogênea
  2. Despeje o champagne e o gelo na mistura
  3. Ligue o pulsar somente para misturar

terça-feira, 18 de novembro de 2008

Brownie Cheesecake


Amei essa receita, todos os créditos dela para o blog que copiei Cinara's Places.

Para o brownie:

1 caixa de mistura pronta para brownie

(Eu usei a da marca Dona Benta)

Cobertura de Cheesecake:

450g de cream cheese

1/2 xícara de açúcar

2 ovos grandes

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma fôrma redonda de abrir de 20cm de diâmetro.

2. Prepare a mistura para brownie de acordo com as instruções da embalagem. Espalhe a massa uniformemente no fundo da fôrma. Asse por cerca de 20 minutos, ou até que um palito enfiado no meio saia com farelos úmidos grudados nele. Deixe esfriar na fôrma, sobre uma grade, durante 15 minutos.

3. Enquanto isso, bata o cream cheese e o açúcar na batedeira, em velocidade média, até obter um creme liso. Na velocidade baixa, acrescente um ovo de cada vez, batendo só até incorporar. Adicione o extrato de baunilha. Despeje sobre a camada de brownie, espalhando uniformemente.

4. Asse por mais 20 – 25 minutos, até que as bordas do cheesecake "estufem" um pouco e o centro ainda esteja mole. Deixe esfriar na fôrma, sobre uma grade. Com cuidado, passe uma faca ao redor das bordas para soltar o bolo da fôrma. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

5. Cerca de 30 minutos antes de servir, remova a lateral da fôrma e transfira o bolo para um prato. Decore com geléia de framboesa sem sementes, usando um saco de confeiteiro, ou use framboesas frescas.




terça-feira, 11 de novembro de 2008


Espaguete com Tirinhas de Carne

:: Ingredientes

1 Kg de Filé Mingnon cortado em tirinhas delicadas
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picadinha
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 xicara (chá) de cogumelos
¼ de xícara (chá) de Vinagre de Vinho
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
½ Kg de espaguete
Sal e salsinha picada a gosto

:: Modo de Fazer

Com o sal, o alho amassado, o Vinagre de Vinho e a cebola, aqueça uma frigideira de fundo grosso com o azeite misturado com a manteiga e doure a carne, mexendo sempre. Pingue água quente se necessário para a carne cozinhar e amaciar.Corte as azeitonas em lascas e acrescente a carne juntamente com os cogumelos. Mexa, desligue o fogo e reserve tampada.

Cozinhe o espaguete em abundante água salgada até ficar al dente. Escorra e junte-o a carne, mexendo de baixo para cima. Polvilhe com a salsinha, transfira para um prato de serviço e sirva bem quente.

Fonte: Professora Selma Brandao (Portal verdesmares.com.br)

terça-feira, 4 de novembro de 2008

Comidinhas light


Tenho cuidado muito da minha alimentação e ando encontrando receitas muito saborosas, nada melhor que uma vida saudável sem deixar de comer o que gosta!

Brigadeiro de colher • 1 xíc. (chá) de água quente
• 2 xíc. (chá) de leite em pó desnatado
• 4 col. (sopa) de adoçante culinário
• 1 col. (sopa) de margarina light
• 4 col. (sopa) de cacau em pó
• 1 col. (chá) de essência de baunilha
• Cacau em pó (para polvilhar)
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até misturar bem. Despeje numa panela, leve ao fogo e mexa até engrossar. Retire do fogo e distribua em copinhos. Espere esfriar e polvilhe o cacau.
Tempo de preparo
45 minutos
Rendimento
10 copinhos
Caloria por pedaço
22 (o tradicional tem 61)

TROCAS VANTAJOSAS...
Leite em pó desnatado (2 xíc. de chá, 105 cal), adoçante (4 col. de sopa, 160 cal), cacau em pó (4 col. de sopa, 80 cal) e margarina light (1 col. de sopa, 50 cal) no lugar do leite condensado (lata, 1284 cal), do chocolate em pó (4 col. de sopa, 296 cal) e da margarina (1 col. de sopa, 140 cal)

Massa verde com gorgonzola e nozes

• 1/2 pacote de papardelle verde
• 1 col. (chá) de margarina light
• 2 col. (sopa) de cebola picada
• 1 1/2 xíc. (chá) de creme de leite light
• 1 xíc. (chá) de leite desnatado
• 1 col. (sopa) de queijo gorgonzola
• sal a gosto
• 1 xíc. (café) de vinho branco
• 1/2 xíc. (chá) de nozes e salsinha picadas

modo de fazer Cozinhe a massa al dente em água e sal, escorra e reserve. Em uma panela, coloque a margarina e a cebola e deixe dourar. Acrescente o creme de leite, o leite e o queijo e mexa até formar um molho homogêneo. Adicione o sal, o vinho e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Misture o molho à massa e polvilhe com as nozes e a salsinha. Sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 350


terça-feira, 28 de outubro de 2008

Tiramisu


4 ovos separados
5 colher de sopa de açúcar
300 g de queijo mascarpone ou requeijão fresco
3 dl de café forte frio
1 cálice de vermute
250 g de bolacha champagne
chocolate em pó e cacau amargo para polvilhar.

Coloque as gemas numa tigela e junte o açúcar peneirado, bata até obter uma gemada cremosa e esbranquiçada. Reserve. Bata as claras em neve e reserve também.

Aos poucos, adicione o mascarpone à gemada e misture, em seguida, junte as claras em neve, misturando sem bater, num pirex, misture o café e o vermute, passe rapidamente as bolachas no champagne, um a um, pela mistura de café, coloque uma camada numa travessa.

Cubra com metade do creme de mascarpone, embeba o restante das bolachas champagne faça nova camada. Tape com o restante do creme, alise a superfície e guarde na geladeira durante 3 horas. Polvilhe com chocolate e cacau misturados. Sirva gelado.

segunda-feira, 27 de outubro de 2008

Biologia para vegans


Lição 1 - Plantas também são seres vivos
Lição 2 - A falta da vitamina B12 pode provocar anemia e alterações neurológicas
Lição 3 - Predatorismo é algo necessário para a equilíbrio da natureza
Lição 4 - O ser humano TAMBÉM é um animal que faz parte da natureza
Lição 5 - A cadeia alimentar (ou fluxo de energia) é dividida em produtores(plantas), consumidores(animais) e decompositores (fungos), sem ela, não existe vida
Lição 6 - Animais irracionais também tem escolhas e preferências por comidas diferentes
Lição 7 - Uma dieta só de vegetais não é necessariamente uma dieta mais saudável
Lição 8 - Usufruir de matéria prima animal, é equivalente a usufruir de matéria prima vegetal
Lição 9 - Leões se alimentam de zebras. eles morrem e viram grama, que servirá de alimento a outras zebras, isso é natureza, se você é contra isso, então você não pode dizer que defende a vida

quarta-feira, 22 de outubro de 2008

Bruschettas


Adoro fazer bruschettas, por que são leves, práticas e perfeitas para reunir os amigos.Também serve com entrada.

Ingredientes: 6 pessoas

3 baguetes de mais ou menos 60 cm cada
4 tomates picados em quadrados
Folhas de manjericão
2 pacotes de queijo parmesão
Azeite de oliva
1 pacote de presunto de parma
1 vidro de champignon
Alcaparras
1 pote de queijo cremoso do sabor que preferir (eu sempre uso o da santa Clara)

Modo de fazer:
Corte a baguete em 3 fatias verticalmente e depois corte de novo ao meio de forma horizontal. Enquanto isso deixe o forno esquentando numa temperatura mediana...
É prático,vá intercalando as bruschettas faça cada uma de um sabor diferente, e coloque a cobertura com se estivesse cobrindo uma pizza.
Combinações:
1. Tomate, manjericão, queijo parmesão;
2. Presunto de parma, queijo cremosos e alcaparras;
3. Champignon, presunto de parma, queijo parmesão e manjericão;
4. Tomate, alcaparras e manjericão.
Obs: Todas regadas a azeite de oliva.

Após ter posto as coberturas coloque numa assadeira no forno pré-aquecido por uns 15 min ou até o pão ficar crocante sem ficar torrado.

Harmonização: bebidas leves como vinho branco, champagne ou água gaseificada (H2O).

terça-feira, 7 de outubro de 2008

Penne com camarões e cogumelos


Penne com Camarões e Cogumelos

Ingredientes:

500 gramas de Penne Grano Duro
1 xícara (chá) de champignons inteiros
3 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
100 gramas de bacon cortado em tirinhas bem finas
300 gramas de camarões médios descascados
1 pires de cebolinha verde picadinha
Sal e pimenta-do-reino para temperar
½ litro de creme de leite fresco
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
Suco de 1 limão

Modo de Preparo:

Tempere os camarões somente com suco de limão e reserve.
Numa frigideira bem quente, coloque a manteiga e o azeite para esquentar.
Comece refogando a cebola e o alho.
Acrescente o bacon em tirinhas.
Quando ele já estiver quase frito, coloque os camarões, sem salgar e sem mexer.
Quando verificar que está bem frito de um lado, com uma escumadeira, vire com cuidado para que não soltem água.
Espere fritar, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque a cebolinha picadinha e o champignon e deixe por 3 minutos.
Acrescente o creme de leite e mexa para incorporar.
Deixe mais 2 minutos.
Cozinhe o Penne Grano Duro em água fervente, com sal a gosto, até ficar al dente.
Escorra, transfira para uma travessa, incorpore o molho e sirva.

Fonte: GERMANI

quarta-feira, 1 de outubro de 2008

Petit Gâteau


Ingredientes:

• 240 g de chocolate amargo picado
• 200 g de manteiga
• 4 ovos inteiros
• 4 colheres (sopa)de açúcar
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Prepare assim:

• Prepare o petit gâteau assim:
• Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante;
• Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados;
• Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados;
• Misture suavemente a farinha de trigo;
• Unte forminhas pequenas, próprias para petit gâteau, com manteiga ;
• Coloque a massa nas forminhas e deixe na geladeiras por 2 horas;
• Preaqueça o forno ao máximo;
• Asse em forno pré-aquecido a 250ºC por 4 a 5 minutos aproximadamente (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno; o petit gâteau deve estar consistente por fora e mole por dentro);
• Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme.

sexta-feira, 26 de setembro de 2008

Peixe da Tici


Hoje vou postar uma receita que a minha grande amiga Tici me passou, minha parceria de cozinha.


Ingredientes:

1 kg de filé de peixe (linguado de preferência)
6 batatas médias
1 cebola
500g de nata
1 copo de requeijão cremoso
Queijo mussarela e parmesão p gratinar
sal
Tempero a gosto
Azeite

Modo de preparo:

Corte as batatas e as cebolas em rodelas não muito grossas nem muito finas.Unte uma assadeira com manteiga e um pouco de azeite. Coloque as batatas em rodelas no fundo com um pouco de sal e um filete de óleo (n pode ser de oliva)e as cebolas por cimas das batatas. Tempere o peixe a gosto e coloque-os em cima das cebolas no forno para assar p que asse junto com as batatas. +/- 20 min. O peixe não pode ultrapassar este tempo portanto n pode ser muito grosso prefira os filés bem finos.

Creme.
Junte a nata e o requeijão e a mussarela picada bem fina de preferência em escamas. não pode colocar muito queijo p n secar o creme.

Passado os 20 min retire do forno e coloque o creme em cima do peixe e leve novamente ao forno para gratinar.

quinta-feira, 25 de setembro de 2008

Bouef Bourguignon - Emmanuel Bassoleil


Bom aí vai uma receita que aprendi na Mostra Zh gastronomia, simplesmente divina, se puderem deixar a carne marinando durante 1 dia no vinho, fica melhor ainda.

Bouef Bourguignon (receita para quatro pessoas)

Ingredientes:

1,5 kg músculo (nem tente filé ou carne mais macia por que não funciona)
1 garrafa bom vinho tinto ( qualquer vinho, até JP)
1 cebola picada
1 cenoura em cubos
4 dentes de alho amassados
4 cravos
10 grãos pimenta mignonette
200 g toucinho em cubos
1 colher alho picado
1 colher cachaça
1 bouquet garni
12 cebolas miúdas cozidas e puxadas
salsa picada
sal e pimenta

Modo de preparo:

Corte a carne em cubos grandes e tempere com sal e pimenta. Deixe marinando por 12 horas com a cebola picada, cenoura, alho, cravo, pimenta mignonette e a noz moscada e o vinho tinto numa cassarola. Refogar o toucinho no azeite e coloque o alho picado. Adicione a carne e deixe reduzir até caramelar. Agora a melhor parte: deixe flambar com cachaça e deglacear com a marinada peneirada. Feito isso, cozinhe numa panela com tampa, bem devagazinho durante 4 horas. Junte as cebolas miúdas e finalize com a salsa. Faça umas torradinhas e raspe um pouco de alho nelas ou pingue azeite de oliva. Bom apetite.

Harmonização:

Um vinho seco e encorpado com tanino marcante.



terça-feira, 23 de setembro de 2008

Comer é uma arte!


Olá pessoal como vocês vivem me pedindo receitas e outras dicas gastronômicas resolvi fazer o tal famoso blog que estavam me pedindo a algum tempo. Entrem, deliciem-se e fiquem à vontade. Podem pedir receitas, assim com me passar dicas, idéias, enfim tudo é bem vindo aqui. Espero que vocês aproveitem muito!

Beijos a todos.